[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]; e, q6 m# A+ F: a, ?
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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& V$ x- l2 l' W# B7 m4 t　　烹制材料(四人份)1 ~. }! ?( _% h9 g" I6 P: f7 y

7 W, ~9 e, Q0 @% A　　材料：
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8 ^: T' n% G; G. r- {- x: K　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)4 R' `1 D2 `% n

1 i% {' w: c0 T% k, c! W　　瑞士汁：. H6 g; v' @0 R# X) }/ `

$ d- C# M0 i4 @4 q8 J7 `　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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第一步7 d2 f& x; ?; E

/ U# j0 ~& k+ e) W　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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, ]* i0 L% i! Y  H# q7 v5 H# F# s- U第二步
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: s  g1 {0 T$ B0 s. \2 D% i5 V  `# K$ @　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 & J* C, F# M6 f' s
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7 C: c, h. b8 M% Z0 H5 j' a) j第三步
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& z9 T: }, P* A! z- N( L　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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2 p( N" P: z" g! W) y* W8 z8 O, M( k第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 & C/ Z2 o1 f0 [( _
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第五步
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士  D1 S& F% Q, t, T0 ^# _. r; n. }( p+ `
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。; a' t6 i# a  o% L
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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/ ^) T4 t2 b' I[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]