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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 ; Q& X; j/ s7 B" L
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。$ g6 F& n# q& X
制作：0 f6 j6 y: U) I& L! D; M7 t O" U4 E
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。+ n7 o& k$ h" f5 i: Q; V: k! W5 [
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。" C0 [5 x% k& i
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
7 l9 n2 L' ?) p, ]* ]6 C' w* T备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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" P) b: z5 x* v9 \' k& O* p2、葱炖猪蹄 1 |' x+ K8 S3 n- J/ W; h- ]
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
6 x( x- ^: B$ k+ b制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入( y2 [: E: o0 o3 Q3 B) w
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。, X9 {9 T, |% R4 c0 k, d
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。1 p Y9 P3 K) M" | p, a) K' j) N
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3、红烧猪蹄
7 J$ Q O8 \# X6 f原料：猪蹄750克。
+ D* r( J: R9 }. w1 P2 a调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。) r% N ~5 K1 s, m$ i% k2 K
制作：2 v( C, }$ x7 b# i. I# P. |0 I
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
% y+ ~% B; v3 l7 V* P% V(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
' A$ i2 Z/ t0 q! Q0 s(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。- A6 ^6 ^+ ]" u5 v
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4、猪蹄瓜菇汤
8 b; m, U: Z' ?" H药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克9 D- B; Q' o6 M/ Z; E
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
4 g# @0 e) R# ]8 k/ q5 B制作：
7 f6 V( ]3 {, i$ I- I5 U(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ S; M. R# G' C8 u# U0 V(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。6 I9 I, r. ~- n, r9 W2 \* Q
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
) F3 a4 l" y6 i0 j功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。/ i t; w1 {0 I# \) z! ?3 e! A
4 Y/ J7 R& C/ l. @2 g+ {! C5、大蹄扒海参
; T" B! H0 O0 T h主料：水发海参750克，猪蹄2个。
3 P+ Z6 x" c% R% x2 w3 f0 K+ |调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。! L4 u# ^; F& d) `3 e
制作：
X; z, ?! X) P% e' B- M+ Z$ F(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
7 i1 Q+ L [0 x, K(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
8 K9 t9 R' F( d6 e7 v把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。0 F- y, `* f3 J1 |% ~
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。. T( e5 M: r# j& O) J) f% C" r
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6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！- j5 Q' c& n8 P. g# g1 p; c j
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续! s5 W* }+ o/ F4 Q. M* |% I8 O
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。3 P) G! O# n3 q L
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7、红扒猪蹄
0 {7 r9 j1 K7 q% q原料：4 m0 h' c$ Y1 \) \- ?- M0 i
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
# i/ v; F) d: S8 r, w将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
, n1 x' R; m+ v0 n' N# R- I甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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7 Q, G6 y, G! W% f) o( N8、红烧猪蹄. m6 n; ^& G: |$ p* k' I
主料:猪蹄7 I1 U+ d( f, u; k5 P& C: c
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.6 s7 A0 k2 l6 Z3 L: i$ \4 D
方法:
! j; K4 w! Q2 S h, t& w7 O! S+ `(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
. p7 y% T! E% r% x: x# p" j(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
% U- [2 J; S* i4 H+ I( \; ^! z(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
( X/ v% y3 ~- A4 v- S: W(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.4 V' X2 I Q0 O( R
(5). 烧开后,加盐调好味道.
% a/ _# w7 K6 x& S(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.8 l! J" k/ \% g' ?1 R
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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