[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~7 R; `7 o6 y9 N
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五香豆干
- d8 J# Q' Q0 K* @5 M材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 % X" H+ c( v) _6 F" k+ I
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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- C$ n7 `* n* b* k6 Z+ \' C  j8 H* Z5 T蒸豆腐
8 \( k- u% q% a5 A, l' k材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙" P& D  n7 m! _% l
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上7 B% `0 `7 j- U* x

, ^- r3 a5 c$ J1 j镶豆腐
4 J% M, @% c3 _# b6 v材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙; D7 z+ g, k- l  ]: k$ [2 x
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油  L& P3 I2 ], }) `

( l5 U% q9 d3 v  J7 D荷包豆腐
* r/ i, B2 d& U( G材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
, u8 k' n  H- f! M* ~做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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豆腐丸
8 q* }- q% ?. j* H" T5 U* [材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 ! _- U  ?  V7 D/ E* q2 [: R* @# `4 Y
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙2 t& J+ q  ~% u4 ~
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
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) F0 W' J& i) C2 o! b# ^) i双双对对" l. M; J2 w: W9 @" d% ~: n0 C
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
, l1 O+ H$ T+ Q1 Z) ZＢ料：糖,酱油,味素,香油
# V- o6 }: @! _# D9 r【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
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' d3 z& p% e8 z& X炸豆腐块
4 }9 o& v% D1 W. w时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克  j% D) l( S* l* _* G
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克7 L, a5 I2 U9 l9 z8 x2 R
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味0 Q1 K8 T8 Q& P% t* z5 W; B7 c
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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$ F: J5 L+ ~/ V0 P8 o; J煎烧百页豆腐 8 ?3 S' m7 k# T7 @/ t4 `- r
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量8 C- v3 ]2 J" P2 I* ?  k$ f' a
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。# @5 q$ y2 m/ g: s
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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1 _. H9 g  E# t9 ?; O; |" |4 l3 J9 }铁板豆腐/ }# p( m  W' M% e+ A  X
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
# N, V& y7 w$ k【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙3 V6 A8 P  E7 ~( ?
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
& f0 U6 a" m3 u' s) e- B( Y+ r【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
  B( o- A( f& L8 G  wＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
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4 Y3 m. p! u2 E1 @瓤油豆腐* t  b3 a! l; n* v& ]" n( Z1 h! M
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
) d) a7 v4 G1 k7 f' Z4 k竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
: G- U/ X' J$ L% q【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许- r2 E& f9 ]+ Z/ k7 F
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
2 ~) [2 f% ~( I0 r; G* d+ C【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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5 P! `# q* {; v1 m/ ]" T7 }三杯豆腐0 B( h# b4 T- v
时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根& q+ z2 i9 Y6 w0 |+ G4 C7 g
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)6 w# L8 M# h6 u9 ~" v# K
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成* O% z3 N+ @  Z- D$ a2 A2 m9 U

+ @% w9 E+ J$ ~: p  f家常豆腐
) U# `7 d; d$ W. G材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许/ H  h& h" {9 ?' D& ~/ A! v8 r
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
7 n! K6 ^2 I4 ~) R* r【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。; o5 U/ i2 Y( s) R8 k: c
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麻婆豆腐
- ^9 h( a* A! c- ?4 v  }' {材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个- S0 j8 J! |/ s2 |: Y
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许( p- ?; g( b* c# V' i0 L/ o
【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。7 [3 }5 {7 D- |: \
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豆腐三明治8 |; ~3 Q. L+ l- @4 r
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许% G* E! l# i! s3 b) A+ ?" N! P
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。: h* b# _. O) q$ [
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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功得豆腐' j3 v( }" R) r' E
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
2 r* O$ l: E3 \# n; D8 Q4 h制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。
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雪菜豆腐9 z2 J4 N6 r' X9 P# F
材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
) A; K7 |: t, h7 N$ N0 V8 ]调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 , v  C" T" f7 n: ?0 k% h- v4 Z4 G
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
) A9 }: b" C' w3 \2 D* P( k2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 " O6 I# N8 ]$ z# [7 ^
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豆腐沙拉% h7 W/ E* H/ U4 b
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
, {0 A7 F" y9 B, A酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙% N5 h5 S$ S& Q; ~" S  u! h
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。