[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：4 T9 J" U1 ^: l3 x# f/ z' f# L
1，大葱半根，切2cm小段。
+ Y1 |+ O4 y8 H5 o7 n2 u2，姜适量，切片。
" ?2 o) l8 H5 }6 W9 w3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。* f# ~+ x1 r) O' V6 @; X
4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。) R/ u1 @: k* t4 l& D4 f
5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。5 K3 a1 V; V2 W% H7 F9 M, Z
6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。! I0 J3 C5 R: {) K% K) h3 `  D5 m: j
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。# y6 o+ P8 j9 A5 b2 S% f+ A
8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。& x& l! R  s8 K9 m1 R1 c7 J
9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。5 x/ G1 g# \/ ~# v  `$ Z1 ^4 z
10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）
' B: H0 G$ d% o# L: g11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）  F$ G8 `4 q6 d! Y
12，食盐。9 F: }2 O" ?8 i; p/ Z( f+ K3 M
13，鸡精。
% b& r- q# m6 l" l14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。2 x( [& m" R/ ~/ w* |1 u
15，食油。3 ]& ?+ [! a# k0 K) o

* D8 P' @. A9 u肉类和蔬菜：4 h* k3 ]# x0 O
1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。
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2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）% {1 x" y( A3 K# l% _5 S

. f2 I5 Z3 t0 s6 d3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。
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' z, @$ o& d# z4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。$ \$ l; Y) i8 {
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5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。
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0 K, v8 ?4 S+ ^4 j3 p6，香菜适量。$ r0 C5 J, Q4 O# R2 I. T; J* x, ?

$ z8 ^, }8 X! c7 W/ p) t, A  N  b+ \8 q做法：- Q; D4 j5 h$ I$ ^

% h2 X. Z# P9 [2 P$ j1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。
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2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。! g1 x4 b* R" F4 B+ r1 l

& y  e  D7 w0 R8 h9 [3 m# s3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。2 v2 T. i6 A- H8 e& h
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。+ K, `: z! M( ^  n) Q. |

! D- f- y# K1 j" m/ U; M6 X6 G5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。# j& R4 p2 \0 c  S

3 d& s( r3 N4 p3 L6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）