[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。0 T+ `" }" w9 X3 u1 K
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
# D  E! N# h5 r2 a3 Q1 E　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。
* f4 o6 y# t4 i! ^" O8 h6 I) j　　 我的经验是：
7 _3 w) M/ A1 q( L( v6 C　　 1.打蛋白。
2 U& ^' B. Y( E% T! s　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。
" O% O1 [. M5 z& C4 X& G# }　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。& T6 v; i* L8 f/ c' p/ h0 ?
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。! g9 j8 `4 W/ E2 e- S) K3 H
　　 2.烤蛋糕' _3 C, n% s& S
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
0 v" p" ?: Q( s& v7 ~; h　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。1 i- U; r' b, K" I0 w4 j
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。