香菇鱼丸羹[5P]6 w6 Y1 h: U; P2 Z

$ _! ^* ^) q( V) g3 X% o( |烹制方法（四人份）　, f% j9 i" e  M% }* i$ m7 Z

4 l  |' B3 Y+ N     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)* S2 C: z0 X/ G' A9 Q

$ N: }2 p) u: C8 _1 i　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)  B& a# Q9 T* o- A- }) }. |2 ~2 |2 y

% ?5 U" w' f9 `7 S
0 q) [7 |* s2 }$ {5 j9 H# @8 e5 l1 ?' c( ^
1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
- B( S9 g( r1 U! w" ~2 j3 i" ]$ j4 L
4 D  F$ X; p; h% g. e( }5 S

! j  q& l$ k) _1 w2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
& G8 X8 H+ h' e
& A  Z) Q9 Y' Z2 Y3 m/ ?" M0 ]' a( |4 Q4 L) b9 `

( E, w0 A' [; c' y3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。9 b" s& I- G' b- S- l# M
7 a# C4 H# K% Z4 a8 J
  Y+ _: c$ r/ d- e* `4 y

5 D0 f; w  r" l3 C# L' n; U& s4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。 / i. G0 B1 W( w+ Y* @* _

: Q  ^  h2 w8 W9 h( A3 e. X: D" e& P* v; Z% G$ e

6 m. z. Z" @2 t. X3 I3 ^5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
9 i; k4 G# ?# e' c8 [; T' ~8 `* S9 ]' t" a7 R# Y: u
厨神贴士
2 `$ i" R* Q  Z+ ~# [9 W0 k8 V7 l- {& E$ @
　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。8 _6 S) d# b/ |$ I8 M# U% }
& G' S$ z. {6 ?4 \% L9 c
    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
& n- a( _. ]9 K8 d( v& Q7 R: X+ p; D  U6 E, E. }
　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。* _- n/ w  A. s$ D5 @
1 \+ H& M& y: @  t3 K1 A
　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋+ w# P6 U: Q1 {; Q7 [

* R; M$ ?  p- x6 h; K2 A: F- Z花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
! G& D0 A/ }. h0 p3 q" C4 |# W3 E$ y# K$ Q( N- U
　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。8 r6 {0 J0 W* b& ]4 Y+ O2 p; c
" Q* H9 D' T! }  `2 r: x
[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.