[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：+ \+ ~1 g$ g: B% L/ [3 S
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
1 L* d! \2 v# {  i. w（一）原味戚风：（8寸）9 w0 E, ?; C$ h6 W
材料：
6 p7 f0 z1 I# x0 ]蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g' Z! e0 T' x$ G+ K/ H) M/ [
做法：
0 p5 T0 r! q% L+ y: [- e1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；% _" f& `2 A, ?9 m
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；4 V; T, ^- f  _, s' a6 @
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
% P/ j& V! `2 z8 @- Y3 o- F6 Z4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
4 `( ^+ ~4 o1 ?材料：" |7 M3 p5 O! m
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
- U' C/ A) D! ^1 B) |吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）% O1 T5 ?% N" i1 i% m' \7 ]9 q
做法：- W% }: c5 J, T* S% N2 y& u# U

$ a4 s6 `" D5 h3 C5 z! V8 z1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；2 g( ]' a' N  F$ Y4 ~9 J
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；# v% A+ b' p. [# A' S* V" R
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；. V" D: }- I; [2 K2 X
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
& x: r3 t" \1 Q' @9 j5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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5 V# U3 `7 a& t0 J4 c6 I- x- l6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；6 p1 a4 M6 e" `% ?1 F
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；8 ?% R. d% n- G% Y: C2 ~, c
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
/ _, `) I4 ~" r- Z9 Y) H5 U9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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- f$ v. o1 C8 ]3 B3 x/ {  C$ T（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）' s: [4 d; r$ ?! W2 ~% g. u
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
/ U8 T( E, R& p- I, _& y: S做法：$ ?/ n" P7 T3 _! Y" d' P
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
  S' b8 ^) q$ r0 f: F2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；& [; U, C; b4 s& l! ~6 J* S# e
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；3 e# l- w, e+ t" w. T  ^: w
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
  @4 N! l- ]7 G( Z: I# @5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
9 C! H) x) N$ E3 }0 S& q% z6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。6 b" ]+ o' S* n# F
（四）装饰（图省略）
! d( ]( J$ o/ q* ]1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
8 y7 p! x& e2 q2 ]! M2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。* p4 a+ p6 S9 s# g8 K