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1楼
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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦% u% Z2 \$ c, X& }5 ?
5 b ~- K7 G# | r+ X3 M
6 n( V) P! Z( s
4 g- z1 L; Z5 T2 I& N材料：
8 h; l% L8 v( y' _% X* K- ?& B x活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。$ z" D: ?4 _6 T
蒜頭數粒(獨子蒜一粒), S2 Y+ Y/ r6 `6 z5 k+ m
蔥一條
8 i" X3 s" J% k* g6 x/ W1 A) L! j6 x \; S+ z; M! E) N
調味：
, j/ }8 H% L3 \. d% |1 v鹽半兩(約半茶匙)
, O! }! n3 K: V# ^) t1 ]9 B糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)6 S' I- s. ~" Q; m
雞粉少許(真的少少許)! Y2 x" [9 @$ D: s5 L7 }& \) A
生抽少許(味)8 l! S: @/ u8 h
老抽少許(色)0 n& I7 G, q2 m, Z+ W' d, J
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)) O% X# X# A" r! w \ g( {( t% Z
生粉少許4 b+ |0 ~5 ?1 x" R7 O
廚酒少許
* z8 c' O# j1 r; ~麻油少許2 D L+ n" F3 E5 J$ u
, b2 E* _- B& N. ^6 U I' b' O
做法：
1 B, w5 ~4 A( B0 K1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
7 M, l0 D4 d! }+ y2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
9 l. F9 y" i' o& F9 p; |2 {3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
. R$ ~! V" N: M* H: i; t3 U# @4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
. J; H/ I" g/ e. ^; f5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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