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8 K1 b4 y# k: R, m0 r1 g原料：5 {2 m0 M( X1 `( @

) U4 u1 l- P& U/ V5 X0 D9 h嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。& t2 w- N& Z6 y

" A5 b# \2 z: `2 T* ~5 s+ }做法：; S$ G3 G* |! V
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1、各种用料洗净备齐；
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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3 y0 w, S' @7 m: w$ l3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；/ t" H  ~1 u5 M% p# ]# E. F

  G/ n# r. H3 |3 I9 i1 ]7 H+ e4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；4 q9 h7 G6 P8 m  t" j& F+ d7 j: W

* M8 M- \0 E' M" I* m: h5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；" T/ K- V% n% `+ ?& Q5 H

: j) q; M5 N/ a3 D1 Q8 g6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；9 \4 @6 c% |4 l7 w
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；3 f0 }' N; O! E1 k) {1 T

- a& L, T' R4 N8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。+ O: v" S9 n' E9 {
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0 Y4 y9 p/ x! B: D0 F) i小牛贴心提示：
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$ M' A4 B4 I, e0 i  s1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；4 x3 I; ^! G8 O$ P
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；* l9 ~6 t: w' r( n, o
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；' X$ f) |2 x5 G% v6 F

& k, g! M* G; j; [, v0 Q5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；. Q, y* o& c( P3 y' b8 ~# n% U/ A

3 T3 P, l- K  D; b( c6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；7 z) R& C  V9 e! P+ c6 J" ^

$ y/ F. P. Q  H+ _7 ?7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
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, l/ @: x6 F3 ^! n8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。9 O7 S6 i0 K% Y0 h
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这个菜是我的最爱
$ B$ I1 r8 f( O1 W) ?/ F楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了