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: V- U- s  Z( Q9 [* q原料：
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：, l! S* Y5 H5 U( I- c

/ A; d4 z! Y+ c  {. e4 r# G# l1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；# b5 \0 C* z4 ]2 m7 o9 j  `/ M2 V
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；- h; S) b. _& w1 F/ w

" r8 ]1 {% v6 R2 t+ ^# _3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；. X$ I9 X3 [9 ~( |9 O/ U/ _% V5 M

3 f$ D  o, H$ L1 X' l* E4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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( b1 Q3 e) }; I8 |+ y5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；, G! Q$ N, G( K. p5 e) u: A) a+ d
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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+ N" h" k) u' C0 A* F- l* F" Y$ W小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；  @, x! T( E( K5 d% j5 l

: u* u; [- z9 x9 P3 O, q4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；1 p' V0 J' u+ O$ Q! K, M0 }4 j

$ g- f8 W# R% u$ r  M" t$ \3 O; W- U5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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, [+ r; F0 l+ E1 x3 C5 [( c9 y6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；# ~2 [7 L* B% L2 V6 g9 T
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；9 ?4 [5 i. U' Y
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
' v, V4 X% M5 d! d, w  N不知道这样的大块肉会不会很灵& t+ D7 G+ L6 t9 W5 \- \
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
' s' r+ x$ P) h+ e4 L. f6 G) w2 O很少做这些需要炖的菜了( b1 D5 ]- Y( _8 \1 U: |7 h
好想吃啊