[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。# D( P, t# v& f) r; a
5 e& |# s/ j4 l8 q2 s
原料：
. G$ ^$ O+ V; k$ u5 ?) A9 N$ k- n6 J+ s9 |% X
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
- w2 E% G* K( k# w: \: p% ^& U做法：3 V. c' p0 N: S9 O" K- F4 p
4 ]* k3 Z# M5 m
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2 e$ d3 P9 b( K; X
2 r, M3 m" x- b/ }5 v! W5 q/ u/ C! P2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；" w& j' |9 }3 `! g2 c: v
; _2 B7 F" `3 Q; B$ g
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；1 O" s2 y  B: h" z- Q

. s8 A/ [6 h' G" B" m4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
4 ]8 g8 ^  L! W2 f2 C( A
1 C/ O4 `& m; N贴心提示：
1 B* w" R: z9 q. }7 s7 F  B0 w+ J; z8 e: A
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
4 V8 O% s+ [) n$ y$ b
8 E9 b- F& R8 M, d& p5 b2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；) l8 v+ f4 Y$ C; a% V4 m, `
! Y% ]! |. ^8 O# p! C- d$ L$ r
3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；0 y' B% W" K5 ]2 }  `0 g

+ i; u' N5 K; c$ K" _1 k* q4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
' g! a  Y: L: |+ ]: H5 c( o3 i% t- U
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
& `) F* d: Q/ s3 i5 ?
8 \$ z- h  y5 L6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
; X9 [2 S8 r1 `# E7 j5 g3 h) d! z8 R* }( l" \$ t+ u  e
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。1 r/ n' z3 s' z9 k' I/ R* \8 j