[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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. }( P+ T. v% t& s$ b0 b& P8 I佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精9 _' P, |% Y. w' a4 T: l

7 ?* w+ F# v6 Y% D做法：      3 V5 d  m8 B2 ^, f$ l$ _1 X
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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/ V4 p" g; j4 h2 }2 佐料备齐
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3 猪脊骨清洗干净- Z0 R; d. p# Y0 `! ~6 \, [

" }/ k9 k: e- a! _; f4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤# g% u' w6 I$ v. `; L, r  u9 J9 z* t
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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  m' O' [/ T. \# j/ f# ], @# @( O 6 焯好捞出用清水洗干净
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中3 F7 R! S9 R# w, ~6 ~0 i% T

9 x+ w3 B% O6 k 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈1 B/ O5 u7 @8 H. F' C. ]0 u- r0 ^

( [1 L# d# g9 `6 H3 z 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜3 O# j+ j& v3 J

" z2 c" a- [5 t5 A" P11 放入盐" D' P3 j7 J$ w# i# P
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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" a; B/ |9 v- k! f1 C8 N13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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' z- [, e) B( ]注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]