【菜系】 家常菜谱
; F# f$ o7 z5 |5 d【主料】 猪肉9 c4 p& f. U/ `0 i# n
【做法】 卤
# C4 |5 z# b4 I5 N, e+ r- C【味型】 酱香+ D! K1 g- Q) O: B. }+ C/ Y
【成菜】 热菜. E4 W: K' R4 M

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原料：
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3 F9 F* p; j: j4 N猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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; C; i. B0 _1 o7 Y调料：
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八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
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* }4 {4 B: R2 v0 `9 R做法： 6 x: q8 `0 I9 Q+ Q3 ?
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） - v" p) ^! U+ \1 O( D* B' c& ?

+ s& V) ~2 p$ S/ Y% T# G: l' \2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。    B6 d" g) @$ C) i5 k* a! b

# q1 E* p, e) C3 }3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 9 J+ ]# |  s- P2 R
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4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 : c2 f' d- D+ ~: ~$ {6 s+ N# k9 {1 ~
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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超级啰嗦： 9 \* h7 D9 W0 y

0 y6 I% ^3 i3 x* w9 N**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。$ D+ i' J2 V2 v, ?. p
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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# y3 u$ T; _* f( Q+ y( q- P- S" l1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 - T! e0 r6 m5 q7 t

( ]2 D# \+ h" `, a2 U  d* u2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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, ]) e  v2 w! \. t7 `3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 % F/ q+ g1 D- M* }+ X

8 O2 x% S; w2 D**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。6 }! R' c3 t+ T9 H6 K9 g! ]9 @
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**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 + A0 Y9 Q" G( a6 Z
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 ; K9 g. k9 Y  f
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢