紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
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　　原料：
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' I: t8 ]2 V$ B* F& [/ J　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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　　调料：% v8 n6 m& v1 G7 J8 o  O/ n
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　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
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7 f" n$ ]' f2 c　　做法：
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( y8 ^  @7 U6 V' I- @　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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2 S3 S) N' n5 d. U- }" o　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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' q  I0 b# p, C+ y% R　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；
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　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；8 k' F" `$ S  @7 @( E6 ?
　　
, L/ w; \3 j1 k( ^9 a　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；2 U5 Q' k+ ?4 `1 O+ u
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
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: |& R; U+ d+ e　　温馨提示：: ]5 e: i+ P. c; M9 k
　　
& f* ~  {  J5 C6 L5 |　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；
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　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；0 |3 x4 e) z, e! L0 l/ L
　　
/ o. n5 c% [) G) ^; W2 M1 L9 d) V　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享