关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
/ q( S' y! v. `/ Y3 R3 V- n口味：五香味      工艺：卤' t) w0 K7 `  U' |4 L3 o
关记烧鸡的制作材料：: g$ i! R& X9 v8 I5 i. j$ c
主料：鸡7500克
; e/ \7 G; o' H+ o7 Q0 X- _辅料：莲藕50克% B& H, a+ b* |0 x3 {& d+ Z: b
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克7 R: u+ o3 J2 Y9 Z' |
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! _) u- R+ I% o: v' f& E% `; O8 E& r关记烧鸡的特色：
5 T5 n7 `! I* b9 S3 d* W3 M肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。+ k9 J  }2 i6 g! k5 z0 h3 }  O- X6 N
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
7 G; Q2 y# u6 W1 J7 l1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
6 ]( N7 A. n. Q0 L" b  R( a2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；! N! _0 F6 Q, z* ?
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
' c. {! }& [" |4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
4 y5 u( Z; U& [8 `6 R  E* `5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：9 e4 w' V$ ]; R
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；0 `* X% P6 l. n! u0 ?
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
; ^: E4 |' R) o4 _) Z" B3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；4 V* w- T1 G# d& w4 m, ?6 Y
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！* |1 v" R5 g1 L% R3 ^
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊