豫菜汤品-酸辣肚丝汤# `6 \& ?/ ^. s2 b. G
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
& H. o  t2 ~, ?. ^5 l1 e工艺：煮  ! \. J5 r- p* H0 P8 U4 s
酸辣肚丝汤的制作材料：  
, F  ^, u" @( {( {$ ]1 O  r主料：猪肚200克  
# n9 D9 j! m: e* ~7 |% j" K* r辅料：淀粉(蚕豆)5克  ( D+ f. A/ K5 S& X8 [/ J
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  ' v+ T* \2 [. q/ ~* x, |4 E' B
酸辣肚丝汤的做法：  
" w1 a. C: [4 p! I1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  # ?4 c# b- z0 M$ l
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
- r* D5 r# H7 c" i7 F7 I3. 姜洗净，切丝；    f% n+ K# |) Q8 j% m- E! j# w
4. 香菜洗净，备用；  
& b; S8 B6 z$ \' c9 j5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   $ f" F$ [! _! {' o/ _/ K# q
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  ) F2 _, P8 O8 H5 Z9 p
油即成；  . F& y" {! r. l* K& {, C& r
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  0 m% a: z$ b3 k, F5 E$ f; h
酸辣肚丝汤的制作要诀：  
) c+ q: [$ W) D8 {1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  % ]& X/ E. C' M" e# c0 O
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 7 z! w( P7 ~0 d6 K, `* R
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？