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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
4 F- `4 a7 Q( N. e( u5 x; _$ O5 C' d+ Q5 Y
原料：3 W- q# }( a9 P' x
8 W" h1 V0 K+ _( B2 B4 @$ T 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
9 `. G m6 l" ]" ^% I( A. ]: d5 \! v% L. \
调料：4 j* f }% ~8 V3 e2 K
; r3 `) G2 `' O) F* D
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。( e$ Y8 g% Q( ?/ [$ H, V8 J
3 v) s# ?) t7 E8 o' n- O* D制作方法：. |! n) |# A, w6 N9 D2 ?( ~
2 b h4 L0 B' B" V \3 w& L. P
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。, c1 z! n# [# m" K# w7 I U3 P K
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风味特色：# {2 m' z c5 a& ~9 h; s1 s {
8 T, F4 H0 Q* |2 ~+ L/ `% z6 e 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。5 y, o, O% l7 |4 U% b& W, P
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技术要领:
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( K; g' N8 C6 c1 { T, \ 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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