拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼大中小发表于 2007-3-2 00:21 只看该作者

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拆烩鱼头

; A' E0 s0 D3 W2 c$ Y% c
1 e" q+ j3 l& y0 }. K
　　色香味：味道鲜美 ; a8 Q5 o* J, ?7 W# Q: g8 y

　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)

　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
6 Q5 n: I. ]# t( v* ]% C" T
　　制作：

　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；5 W/ W8 H- Z5 o; U, j

　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

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btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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