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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
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色香味：味道鲜美
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主料：塘鳢鱼200克9 w' B' Z. y0 `3 v
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辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
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) j! q5 |7 F2 t ] 制作： ( y5 `, C$ g9 s
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1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；. g8 I" t- ?: ^& ^% A( h! |* a; R
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2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；
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) v( w7 ?9 K4 G 3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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