1.大米:首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙。我用的是泰国香米，效果也还不错。
) \& B% Q5 S! K& @
, x% w; a; h4 Y) x; `3 D/ R　　特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。* ~! \3 |. i& b$ T2 Q
' @  z$ G, y* q
　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
! I, s( O& A/ Z# \  Z& a& G3 G# s& r8 V5 |; S2 D6 B" ]) g, h
　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售),切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;$ L/ A& C+ c( _: |. O: |; v" E6 @
6 f/ k( M; H# r  J5 l
　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;/ c- V& j4 }4 H  D" ^
% M$ H* y8 T. k' b) G% Y& H
　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可),油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
, Y, q! f3 `: G' Y. K
9 ?, ~3 M# b- {  k. D　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;9 O! r- `7 R# Z3 P2 |: f
1 j1 x. t2 ~3 l1 @
　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。$ P( h. q. H# ~9 K* }
9 K/ d5 @, l" s% G+ Q
　　3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
! A6 n( w# Q; V5 `2 O9 W2 v3 M- J
; H# m9 E3 [( w　　4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
8 I! W" S. v1 O1 z3 i" I/ I& F: X. M& R! D6 v. {$ S
　　5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;2 N. g' b2 Y7 U/ U& ~% E4 b1 C8 J
. s! a; T: o" v- n. C2 r: c
　　6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1,2cm即可。; B2 C# ~3 D3 D: n0 g3 x

* Q% u8 i/ M$ |  f　　7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。/ L) }& B0 {  [+ K
0 H, e; U. w1 l( t
　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。' X/ o) ~. f4 O1 I$ w/ a, J/ B) i, x

( [& }. d, G: C" J4 t9 N' M; M, @. U　　9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口，嗯……真不错

这个卤肉可以事先做好的,做饭的时候可以把肥肉去掉,这样更好吃.

难怪这卤肉饭好吃呢，原来做起来也不简单呢。

这卤肉一定要有肥肉, 而且卤肉时可千万不能把汤汁收干, 要的就是用它的卤肉汁来浇饭!