. U) O6 |& P) P
+ l' ?: R* O8 `- ]. i
      二姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每个周末都要去买上半斤解馋。" w: J  p, I7 Z0 y8 q, z
8 Z/ K1 t7 R& D9 L- M4 H
      自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。1 \; O6 B" n$ w- Q
$ _: `3 }1 K! b: k5 {
1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。
8 Z: v# B: p: \7 _% m8 \9 i: F" `& O
0 f& ?$ F0 G) ?7 |0 ]% T/ p7 b! c' a
2、泡10分钟后捞起晾凉。& }% S% g/ s9 z, M& b: v; h

. H& ]- X1 @' H! k) z, V
2 E# l. o6 \2 b$ E! i9 Q/ j3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。) p' O. n5 m/ U  t  n8 z! A. u
# x; {5 C& e8 @. {) {& s. `3 l' S
( i% Y3 u: ?! m$ |, T! d
4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。* s1 B/ {  a3 E/ c" U3 i4 p, R  k. E
这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。
0 Y  ^$ Z! {: B" M% s0 _% P' [
) x5 m% h/ I' z/ \( O- _' q4 G$ L1 z( `  c
5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。; @; D# \2 E' R! t0 q0 o9 `

: P3 c' ^% u" b7 y# ?9 z1 l% e8 X* l9 `/ a9 Y
6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用）- t! U! K7 p2 a, s( C" ~( a

9 ^1 e" D  b3 m! s8 v) Y) w6 G, x, Y, J& g: M/ x0 h* O: n0 P4 v

, p( D0 V4 @1 t% E3 {
6 P( c" z3 B4 ~' F8 z6 U! e# v7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。2 N2 P( p& ^# @5 K# D# Y7 u
' @6 O" U: ]5 e) f" H/ n; {
8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。
( c5 c. m5 Y+ c2 I$ b8 v" v5 S+ Y
: |6 n1 B9 O' V) |) a3 [1 Q# J- |- b/ V! G; m
     这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。

喜欢菜名,也好看,就是感觉兄弟好象在做木工活.

天哪，连锯子和电锯都用上了，看来要吃好的还真不容易啊

好可怜的兔子，不过好象菜的味道还不错

看起来不错，做起来连切割机兜用上了.想做好挺难的