[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
5 A9 y+ l) K; x0 x$ G# S2 b" _老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
, S3 X: \: G9 ^1 a7 x6 s9 p" J2 {超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：3 |/ U, _, a7 ]  |% U1 K: [( m
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
$ K/ q5 m4 h, W好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
, |# b7 |" H% r& ^馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。# r7 L; @6 N5 B: y! |) B8 B
好吃做法二：擀面皮9 c- V7 `' I2 d# Y, W* ^
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。! n" W) _# ]7 d, g  a7 H) r+ y
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好吃做法三：馅料的制作6 k5 l" v: W( V* l; D6 N# `: u
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口" O  w" c6 }& t8 J: C, E$ L1 l  j/ [
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味& m% p- W* \1 @$ @( }& H. x
猪肉馅最原味
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。1 P" ^3 b4 t4 l9 w
牛肉馅最受欢迎
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。/ J3 N! O+ u" O6 X4 u, q
好吃做法四：包馅饼
: J% r- M; r$ N0 v! i取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
1 R9 ^% h" G7 F4 n5 c6 G6 q. I9 X好之做法五：煎馅饼
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。' b; R* U7 z" y5 R2 ~
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冷水面团的制作2 D# h; C' w) Z. o4 Z) Y$ V. W
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
! u/ @  d2 t0 T. [材料︰
- m6 p2 O1 f3 Z. @2 R: e中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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+ u: u- ~$ F* ], C; c1 q冷水面团作法︰
$ {- S  E& z, _5 i1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 9 I8 |. ]# k! h. j
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。  k$ N2 [5 g3 b8 L& q8 ?- J# y

% k% P, ~& W2 Z9 l/ |" PDIY小贴士：
% _2 T4 R/ ^  X. F馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。8 H' U6 g+ u: D$ A& M& y& r6 V
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制作实例：牛肉馅饼的制作" e( T; S6 G# y% ^. S! j" m; z" t: e

2 |; |: R1 C0 o7 ~: }3 S" @. A, o3 E4 e
材料( n# ?) |3 j. q' W% x
瘦牛绞肉......190克/ y. Q2 r0 @, L) j! d8 B
肥油......60克
# g6 y2 a- ~: D7 W韭菜......150克8 N8 D8 a* [& f0 |  H3 E
花椒水......50克5 y( }9 I2 M$ w6 h8 |! u& ]
冷水面团......600克# N/ g4 O8 n, g  j
煎油......4大匙 ! c( X$ `, f2 J! a8 {) f& K! @

4 N4 n" k/ [. i* X调味料. w& C5 X5 W2 P  C0 ]
盐......1茶匙" \2 o! }  w% j# z2 I* s# U
味精......1茶匙1 _% V% V  I; q, z" h
糖......1/2茶匙5 j5 h! {2 i  h0 j9 T) j
白胡椒粉......1/2茶匙
  [+ g; S% U) C0 |, j黑胡椒粉......1茶匙1 a- L  @$ f5 I2 s5 {# V
蒜泥......1茶匙
+ k) d+ `' i; w" [$ V  I- ]香油......1大匙
+ g" a' O' e) J5 m' }2 b* {洋葱末.......1大匙
4 r8 `  U" `( M& [! s0 d( M" H' o( a酱油膏.......1茶匙4 B' ^! C1 I- w$ o3 O/ V7 N4 Y
牛肉馅饼作法：
! A5 J: N9 {3 ]0 Z7 t1. 韭菜切细备用。
6 ^8 v! x/ }  ?4 g/ p2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
! g7 U7 ?7 t( k# q% y3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 ; W2 f% d! s; m% Q, D# Z+ S# Q
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 ! k' ?. ~* m1 y- E4 v. C: [" }
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 * ~' ?0 x! i9 Y0 }0 H  x
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。4 l, |: T* l/ ]+ i% @4 |, L0 k
DIY小贴士：
  P3 E4 b0 }! H* w6 S+ U, d刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。