做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。, _2 V4 Q6 h# v4 p/ Y& H- r
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。, W" m2 Q, X7 E
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。! e3 p5 B% g% j5 X
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）$ R& h" A& ^5 H
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
0 ~, w' c3 D, x7 \   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。& [" t) }1 j/ J8 D% @
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
& a4 @+ P+ H0 E7 ]  t5 \   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。" ^2 f; x& J7 B

  S% i* z* R, ?. S% @. r5 E$ Z    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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4 y! x: _6 ^' I* f$ R1 c饭遭殃，那是一定的~$ E% x/ @) @  H' r9 k& p

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做法
5 M3 s, X9 V6 t& Q一、材料
: G  F* q  L3 W; g( z; N* A用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉! c! i/ Z, \9 L6 y. s& d

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( b. |) ~/ X( m7 \, z二、准备
* `1 g' p0 o" @: v1 K2 y; V1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
6 S; g3 r  M" l/ G2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
" `& I: i3 A2 l3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。( }8 t& v2 ^/ u; k
4、  切斜刀，短短的那种。
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三、步骤：
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% i7 h3 X0 ^8 J4 n9 A" P1、  锅中放适量油。
/ u0 O* r3 e; d, `: [5 w2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。9 l& |. x9 P. o  a# s
3、  直到四季豆表皮起皱为止。) {5 @$ j# V2 F1 N) q$ F9 p/ ?0 g' C
4、  将四季豆不带油的盛出。7 k3 i- M2 o* {3 V' Y
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。# h7 G/ {, i) O$ ]# Q  I" t
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
- |: t8 E" J) n2 i7 N5 j7、  倒入四季豆。
# N! t7 r) o% n  Q$ V1 [2 Z8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
3 ~7 q. Z$ ~$ @( n" B9 qlz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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; I9 B$ L+ L; p, ^' e个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。2 `! l% x- q& K/ p5 H; v4 d
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。